Sencha du Japon : la variété la plus importante de thé vert

Avec près de 80% de parts de marché le Sencha est clairement de loin le thé vert le plus bu au Japon. Contrairement au Gyokuro et au Matcha (thés d’ombre) il est n’est habituellement pas mise à l’ombre et la plante de sencha produit du fait de la puissante exposition solaire d’importantes quantités de substance chimiques amères excellentes pour la santé (notamment les Catéchines). Parallèlement, le Sencha est la variété de thé vert le plus naturelle et équilibrée de tous les thés vert japonais. Il possède de bonne quantités de tous les groupements chimiques disponibles dans les différentes thés verts.

Un particularité du Sencha est aussi la méthode de production : le roulage des feuilles de thé en “aiguilles”. Ce processus brise les parois des feuilles permettant ainsi aux excellents ingrédients renfermés dans les feuilles de se libérer rapidement dans l’eau durant l’infusion.

Ces éléments fond du Sencha le “passe-partout” de la santé car il est tellement complet, on l’appelle également le roi des thés verts. Du point de vue gustatif ce thé vert est absolument remarquable. La combinaison de noble amertume, d’Umami (acide aminé), d’acides gras essentielles, de vitamines, de minéraux, d’oligoéléments, font de ce thé une boisson d’une finesse et de complexité exceptionnelle. Pour plus d’information consultez l’article thé vert Sencha.

Grand test thevert.com : Le Sencha

Comme chez tous les autres types de thés verts il existe d’énormes variations de qualité et de prix dans le marché du Sencha. Pour le connaisseur il est attristant de constater que pour une très grand nombre de produits vendus sur le marché pratiquement aucune informations sur le produit en question : origine, récolte, transformation. Cette situation est très regrettable et surtout pour le client final. En effet, il n’est pas rare que des Sencha mauvaise qualité (récolte, mélange standardisés de différentes régions, voire même de chine!) soient vendus à un prix élevée sous l’appellation “Japon Sencha” sans la moindre information sur le produit.

Afin d’apporter plus de transparence au client final, j’ai testé la grande majorité des Sencha les plus connus vendus en France, en Allemagne et ailleurs. Toutes les informations essentielles peuvent être arrangées et filtrées dans le tableau ci-dessous. Tous les données disponibles on étés inscrites dans les profils de chaque thé avec une photo du produit et notre rapport de dégustation. Cliquez simplement sur le lien correspondant dans le tableau ci-dessous pour y accéder. Chaque Sencha est évalué en fonction de critères essentiels de qualité et reçoit une notation globale. De même, nous notons les rapports qualité / prix des ces différentes thés. Pour plus d’information sur les autre types de thé vert consultez l’article Thé vert: test.

Thevert.com est une structure indépendante

Le site www.thevert.com est un site journalistique indépendant. Nous sommes financés par nos propres fonds (par mes fonds personnels depuis l’origine). Nous ne recevons aucuns revenus publicitaires ni aucunes autres formes de revenus. Tous les produits présentés dans le test ont été achetés comme n’importe quel client. Pour plus d’informations vous pouvez consulter la page Qui sommes-nous? Si vous être revendeur de Sencha et que votre thé ne figure pas dans ce test, je serai ravi de pouvoir le tester. Merci de me contacter par mail à info(at)thevert.com. Veuillez également nous contacter si le tableau comporte des erreurs ou des informations publiques manquantes. Si vous êtes consommateur et que vous souhaitez que nous testions un thé pour vous merci de nous le faire parvenir à l’adresse figurant dans la page Qui sommes nous.

Acheter du Sencha, que faut-il prendre en compte?

Les points essentiels ci-dessous donnent selon-nous un aperçu des critères capitaux pour acheter un bon Sencha. Ces informations, lorsqu’elles sont disponibles sont rapportées dans le test ci-dessous. De nombreux marchands donnent des informations très insuffisantes sur les Senchas qu’ils vendent sur le marché. Même si la dégustation se base uniquement sur des facteurs de goût, d’arômes, de robe, et d’apparence des aiguilles, j’estime que l’absence d’informations est souvent associée à une mauvaise qualité dans l’ensemble. Voici une liste des critères d’analyse et d’évaluation :

Rapport du Test Sencha (À venir)

Nous allons publier les rapport de ce test important sous peu.

Les tableau dynamiques ci-dessous peuvent se filtrer aisément à l’aide des menus déroulants et des icônes de tri () en tête de colonne.

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Sencha: 1ère ou 2ème récolte / cueillette

Les prix de vente du Sencha sont fortement influencés par la récolte dont le thé provient. Typiquement le thé de la première récolte est plus coûteux que celui de la deuxième récolte. Fondamentalement, les Senchas de première récolte sont nettement plus fins et nobles en bouche et de ce fait considérés comme les plus précieux. Pour cette raison de nombreux commerçants ne spécifient pas de quelle récolte le thé provient et se contentent de l’appellation “thé vert du Japon” ou “Japan Sencha” sans aucunes précision concernant la cueillette. Stricto sensu il n’est pas rare que du thé vet provienne de récolte encore plus tardive ou soit même du Bancha.

Est ce que la première récole est toujours meilleure du point de vue santé? Les feuilles de la 2ème récolte (Nibancha), voire de la 3ème (Sanbancha) poussent beaucoup plus rapidement que celles de la 1ère récolte et développement de ce fait des compositions chimiques différentes. La première récolte contient par exemple 3 fois plus de théanine (acide aminé) que la 3 ème récolte. En revanche les récolte plus tardives offrent un niveau supérieur en catéchines ECG, et EGCG. Autre élément à considérer est le fait que le thé de haute qualité est produit à base de jeunes pousses et bourgeons qui sont plus riches en catéchines que les feuilles matures.

De manière générale, les Senchas de la première récolte sont de bonne qualité. Il existe très peu de thés de la deuxième récolte qui soient nobles et fins en bouche. Toutefois, pour certaines applications thérapeutiques ces thés peuvent contenir des compositions chimiques particulièrement favorables. Par ailleurs de bon mélanges “Blends” issus de la première et deuxième récolte peuvent être de bonnes options de de thé complémentaire.  Du point de vue des apports en complexe nutritif ce genre de Senchas Blend sont excellents en alternance.