Oxalate dans les aliments
L’acide oxalique est présent dans les sous-formes de sels appelés les oxalates, ou l’oxalate au singulier. La plupart des plantes en contiennent des quantités faibles à modérées, mais quelques plantes en contiennent de hautes doses, voire de très hautes doses. On entend souvent des mises en gardes à propos du thé noir alors que les tisanes et infusions fruitées sont perçues comme inoffensives. L’étude ci-dessous montre que certaines tisanes en contiennent des niveaux relativement élevés. Pour des informations plus exhaustives, consultez l’article l’oxalate dans le thé.
Oxalates dans les tisanes et les infusions fruitées
En plus des sachets de thé noir et de thé vert présents sur le marché néo zélandais, Charrier et al(2) ont également analysé en 2002 16 échantillons de tisanes et infusions fruitées. La surprise de cette analyse fut la concentration élevée d’oxalate dans l’infusion de cassis (3mg d’oxalates par gramme de thé). Mise à part cette découverte, les autres tisanes présentaient des niveaux relativement faibles.
Tableau: Concentration d’oxalates solubles dans des tisanes et infusions fruitées en mg/g de masse sèche | ||
“Type de thé” | Marques | mg d’Oxalates par gramme de thé |
Groseilles | Twinings Blackcurrant | 3,00 |
Camomille | Red Seal Camomile | 0,74 |
Mille-pertuit et baies | Healheries St Johns Wort and Blended Berries | 0,73 |
Camomille | Twinings Camomile | 0,43 |
Camomille et pomme épicée | Twinings Camomile and Spiced Apple | 0,34 |
Orange sanguine (zest) | Red Seal Ruby Zest | 0,25 |
Menthe poivrée | Twinings Peppermint | 0,21 |
Ginseng et citronnelle | Lipton Ginseng and Lemon Grass | 0,20 |
Ginseng et citron | Red Seal Ginseng and Lemon | 0,20 |
Ginseng, Cassis et Vanille | Healtheries Ginseng Blackcurrant and Vanilla | 0,19 |
Citron | Twinings Lemon twist | 0,17 |
Cassis | Red Seal Blackcurrant | 0,15 |
Eglantine et Hibiscus | Twinings Rosehip and Hibiscus | 0,12 |
Ginseng et Maté | Red Seal Ginseng with Mate Tea | 0,02 |
Abricot et Mangue | Healtheries Apricot and Mango | 0,00 |
Ginseng bio | Organic Tea Ginseng | 0,00 |
Source : Charrier et al. 2002 (2), 16 tisanes et infusions fruitées sur le marché néo-zélandais : infusion de 5min à 90°C dans 245 ml d’eau. Poids des sachets entre 0,91g et 2,22g.
Sources :
2 Charrier, Marina JS; Savage, Geoffrey P; Vanhanen, Leo; Oxalate content and calcium binding capacity of tea and herbal teas, Asia Pac J Clin Nutr, 11(4), 2002, S. 298-301.
