Comparaison des taux de Caféine 

Pour classer les boissons, nous choisissons de comparer la quantité de caféine en mg par « portion typique ». Il faut prendre en considération le fait qu’il existe des doubles portions, par exemple dans la catégorie de l’Espresso (Simple 7g de café et double 14g). De même, concernant le thé vert, il faut garder à l’esprit le dosage et le type de thé vert. Par ailleurs, dans le cas du Matcha (poudre de thé vert), la totalité de la caféine renfermée dans la feuille est absorbée, car la feuille entière se trouve dans la poudre. De nombreux tableaux comparatifs ne prennent pas ces différents facteurs en considération et présentent des données brutes et souvent inexactes. Consultez le tableau ci-dessous. 

Un autre point pertinent de comparaison est la concentration (pourcentage) de caféine dans la masse sèche. Cela permet de constater combien chaque substance renferme de caféine par rapport à la concentration libérée dans la boisson. Dans le cas du thé, la concentration de caféine varie en fonction de la température et de la durée d’infusion. Le tableau ci-dessous, présente des informations d’infusion très longues à très haute température. Nous ne recommandons pas ce genre d’infusion, mais beaucoup de personnes ne pratiquent pas de mesures précises lors de l’infusion de leur boisson.

De nombreuses études montrent que les quantités de caféine dépendent énormément de la récolte, de la variété, de la saison, de la température et de la durée de l’infusion. 

Tableau : Taux de caféine en mg

Nous estimons que la mesure la plus pertinente est la concentration de caféine en milligramme (1mg= 0,001g) par dose traditionnelle. Par exemple, nous comparons une tasse de café (125-150ml) préparée avec environ 4 g de poudre et un Espresso (simple) préparé avec 7g.

Pour le thé, le dosage est mesuré en cuillère à café de feuilles et le nombre de gramme de feuilles de thé infusées par portion. Il faut cependant être conscient que la récolte, la variété, la saison, la température d’infusion et la durée d’infusion influent énormément la quantité de caféine dans le produit. Au max 85% de la caféine dans masse sèche sera extraite dans la boisson. Du fait de sa haute solubilité, nous avons considéré pour les calculs dans le tableau ci-dessous que 80% de la caféine présente dans la masse sèche est libéré par l’infusion (approximation très élevée). Si toutefois, le thé est préparé correctement (2 minutes entre 50 et 60°C pour le thé vert et blanc et 3 à 5 min a 80°c pour le thé noir), il est vraisemblable que le niveau de caféine soit effectivement nettement inférieur. Le thé vert en poudre fait exception, notamment le Matcha et les extraits de thé vert, car on ingère la totalité de la feuille de thé et donc toute la caféine qu’elle contient.

*ces chiffres sont directement issus d’études scientifiques. ** Le niveau varie bcp en fonction de la saison, du domaines, de la récolte, des processus de transformation.

Source: ¹–¹¹

La caféine dans le thé vert

À niveau équivalent, la théine, c’est à dire la caféine du thé vert, est beaucoup mieux tolérée que celle issue d’autre sources (thé noir, café etc.). En effet, selon un grand nombre d’études, la caféine dans le vert est extraite en combinaison avec d’autres substances qui la rendent plus tolérable. Il y a notamment une liaison chimique avec les tanins (polyphénols) du thé vert et la présence de L-Théanine (acide aminé) qui assouplissent son effet excitant et décuplent ses bienfaits pour l’organisme.  

Si l’on boit un Sencha et un Gyokuro de 0,3 L (préparer avec 2 cuil. à café de thé), on ingère 200mg de caféine, ce qui reste bien en dessous du niveau de 300mg qui peut commencer à poser problème chez certains individus. Mais du fait du haut niveau de L-Théanine et de la liaison avec les tanins, on peut considérer que trois fois ce niveau de caféine (c.à.d. 600mg) n’est pas nuisible pour un adulte en bonne santé.

Sources

¹ Peter Oppliger, Thé vert, p. 45.

² Henning SM, Fajardo-Lira C, Lee HW, Youssefian AA, Go VLW, Heber D: Catechin content of 18 teas and green tea extract supplement correlates with the antioxidant capacity, Nutrition & Cancer 2003; p. 226ff.

³ Oliver Germershaus und Peter Imming: Kaffee und Tee – Alltagsdrogen oder Allheilmittel, Pharmazeutische Zeitung, Ausgabe 50/2001.

⁴ Carmen Cabrera et. al.: Beneficial Effects of Green Tea, Journal of the American College of Nutrition, Vol. 25, No. 2, p. 93

⁵ Yamamoto, Takehiko et. al.: Chemistry and Applications of Green Tea, CRC Press, 1997, S. 14; Ecopro Research Co. Ltd., By Standard Table of Food Composition in Japan, 2000.

⁶ Hilal, Yumen: Untersuchung über Polyphenole in weißen und grünen Tees, Diss., 2010, S. 94.

⁷ Fenu, S. et. al.; Behavioral Pharmacology of Caffeine; Tea in health and Disease Prevention, p. 1349ff., 2013.

⁸ McCusker, R.R., Goldberger, B.A., Cone, E.J., Caffeine Content of Specialty Coffees, Journal of Analytical Toxicology, Vol. 27, October 2003, p. 520-522.

⁹ Komes. D., Horžić, D., Belščak, a, et. al.: Determination of Caffeine Content in Tea and Maté Tea by using Different Methods, Czech J. Food Sci., Vol. 27, 2009, Special Issue, p. 213-216.

¹⁰ Prof. Dr. Mathias Wenzel, Koffeinhaltige Lebensmittel, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Präsentation, Folie 29-30.

¹¹ Friedman, Mendel, Levin, Carol E., Choi, Suk-Hyun et al., HPLC Analysis of Catechins, Theaflavins, and Alkaloids in Commercial Teas and Green Dietary Supplements: Comparison of Water and 80% Ethanol/Water Extracts, Journal of Fod Science, Vol. 71. Nr. 6, 2006, C328-337. 32 Thés noirs vendus sur le marché américain.