Préparation traditionnelle du thé vert
En Asie, particulièrement en Chine et au Japon, le thé vert a une signification culturelle très importante. Il est largement dégusté dans cette région du monde et sa préparation est connue et raffinée depuis des siècles. Du fait de la multitude de variétés de thé vert, des grandes différences de qualité et des échanges aussi bien commerciaux qu’historiques, il s’est crée une grande cohésion dans l’art de préparer le thé. Les points principaux de cette culture raffinée se remarquent notamment durant les cérémonies du thé. Dans cet article, nous allons étudier les acquis et techniques principales de culture traditionnelle du thé, afin de présenter les recommandations spécifiques pour chaque type de thé, ainsi que les bienfaits spécifiques que ces modes préparatoires apportent. En plus de la qualité, il existe de nombreux autres facteurs qui jouent des rôles essentiels.
Pour un bref aperçu de la préparation purement traditionnelle et des conseils pratiques qui en découlent, consultez l’article Préparation traditionnelle Japonaise. |
Préparation et bienfaits santé
Du point de vue des bienfaits du thé vert sur la santé, une préparation appropriée joue un rôle quasiment aussi important que la qualité du thé elle-même. Ceci est connu depuis des siècles dans les pays d’origine de cette boisson. Le premier auteur d’un ouvrage sur le thème du thé vert, Lu-Yu, se consacra à cette tâche au VIIIème siècle de notre ère. Il écrivit un second livre dans lequel il répertoria les différents types d’eaux utilisées pour préparer chaque thé et les effets qui en découlent. Cela vaut la peine d’éclaircir cet aspect de la question du thé vert si l’on veut bénéficier au maximum de ses bienfaits. Dans la pratique, la préparation du thé a été raffinée par ses amateurs, surtout afin d’en optimiser la saveur. Ces ajustements ont cependant fortement pris en considération le fait que la préparation a un rôle d’activateur des bienfaits du thé. Les différents types de thés verts notamment le Sencha, le Gyokuro, le Shincha, le Matcha, le Bancha, le Benifuuki et le Karigané avec leur différents effets et apports nutritifs, se complètent de manière exceptionnelle.
Durée d’infusion et température
Les deux facteurs essentiels pour optimiser les bienfaits santé du thé sont la durée de l’infusion et la température. C’est au cours de ce processus que l’extraction des ingrédients du thé se fait et ainsi par cette opération que ses propriétés médicinales spécifiques sont activées. Il est important de retenir qu’une température trop élevée dégrade ou nuit à de nombreux ingrédients précieux (vitamines, antioxydants, acides aminés, etc.), mais par ailleurs peut libérer un trop plein d’autres substances (acide oxalique, caféine, certains tanins et catéchines). Réciproquement, si la température est trop basse, l’extraction est insuffisante ou déséquilibrée. Il en est de même en ce qui concerne le facteur de durée d’infusion. Finalement, pour préparer le thé de manière optimale, il s’agit presque « de trouver le bon compromis » qui offre le mélange d’ingrédients le plus approprié pour la santé. Il ne s’agit aucunement de chercher à extraire le maximum de mono substances (molécules individuelles) pour en ingérer une grande quantité, mais au contraire les incroyables bienfaits que le thé vert offre sont directement liés à la grande richesse de substances nutritives rares et essentielles qu’il offre. Qui plus est, la majorité des ingrédients que le thé contient a des effets synergiques réciproques qui les lie et décuple leurs effets mutuels.
Autres facteurs essentiels
En plus des deux facteurs essentiels de base que sont la température d’infusion et sa durée, il existe d’autres aspects qui ont une influence non négligeable sur l’effet du thé vert. Il s’agit des facteurs suivants que nous présentons dans le tableau récapitulatif ci-dessous. Vous trouverez ces facteurs développés individuellement dans nos articles : dosage, nombre d’infusion, manière d’infuser, moment de consommation de la boisson et vitesse à laquelle elle se consomme, résistance à la chaleur du thé, qualité de l’eau, matériel d’infusion (dont finesse du filtre à thé) et autres ustensiles essentiels. Chaque facteur joue un rôle décisif et participe à l’ensemble des bienfaits du thé. Parallèlement, ils ont aussi un rôle important dans l’obtention du goût.
Durée d’infusion et température dans un but thérapeutiquePour des applications et problèmes spécifiques, il est recommandé de dévier de la forme de préparation traditionnelle. Dans ce cas, l’extraction de certaines substances de guérison passe prioritairement devant la combinaison habituelle traditionnelle. Par exemple, une autre durée et température d’infusion de certains thés verts précis sont requises pour obtenir une combinaison spécifique à telle ou telle maladie ou symptôme. Dans certains cas, la consommation d’une variété de thé peut être contre-productive. Vous trouverez un tableau récapitulatif des applications détaillées dans l’articles Prévention et Traitement avec le thé vert. Matcha, Sencha, Gyokuro et BenifuukiLa préparation du thé vert Matcha (poudre de thé vert) répond à d’autres règles. Vous trouverez des explications détaillées concernant les modes de préparation traditionnels dans l’article Préparer le Matcha. Il en est de même pour le Benifuuki qui est une variété de thé vert japonais relativement jeune. Vous pouvez consulter l’article Benifuuki pour plus d’informations sur ses propriétés médicinales spécifiques (notamment allergies) et comment le préparer pour en bénéficier au maximum. Des recommandations spécifiques pour la préparation de Sencha et Gyokuro de qualité se trouvent dans les articles Préparer le Sencha et Préparer le Gyokuro. |
La préparation du thé optimise ses bienfaits
Tasse de thé vert (howcollect.jp)
Le tableau ci-dessous contient les éléments essentiels de la préparation du thé vert. Il s’agit de connaissances et acquis traditionnels de la culture du thé. Nos recommandations s’orientent dans la direction des préparations pour une consommation quotidienne. Les conseils et remarques formulés dans le tableau proviennent d’une association de découvertes et d’analyses scientifiques, d’expériences personnelles et de tests kinésiologiques (non scientifiques), ainsi que, dans un deuxième temps, d’une approche gustative. Les conseils pratiques sur la température, la durée d’infusion et la quantité sont spécifiques à chaque variété de thé (récolte). D’après nos expériences, de légères modifications de la préparation entraînent des modifications substantielles des bienfaits obtenus. Parfois, le thé vert peut induire des effets indésirables, voire même des risques. Notre observation est qu’avec l’obtention de la meilleure saveur, on arrive souvent à la préparation optimale pour la santé. Naturellement, au delà de ces considérations, les facteurs de qualité intrinsèque au thé (récolte, savoir-faire, origine, transformation, conservation, etc.) sont à prendre en compte. Le thé étant (comme le vin) un produit vivant très sophistiqué, les indications ne sont pas des règles absolues, mais plutôt un cadre permettant d’en bénéficier au maximum. Les thés verts que nous avons testés sont des thés de qualité supérieure qui peuvent tolérer, d’après nous, de légères modifications de préparation. Les individus aillant une conscience intuitive de leur organisme peuvent prendre ces observations comme une base de réflexion ouverte pour la préparation du thé vert. Les thés verts chinois, indiens, népalais et tibétains sont le plus souvent torréfiés dans des cuves métalliques (Wok) et perdent malheureusement par ce procédé une part considérable des précieux ingrédients. On peut cependant les préparer simplement d’un point de vue purement gustatif. Mais cela n’est pas notre objectif ici :
Facteurs essentiels de la préparation du thé vert (par variété)
Consommation quotidienne :
| Durée d’infusion | Fondamentalement, on laisse infuser 2 minutes exactement. Exceptions:
Jusqu’à un certain point, une infusion plus longue extrait plus de tanins (composés amers). Le thé devient plus amer. L’essentiel de la caféine est extraite dans les 30 premières secondes. |
| Dosage |
Effets indésirables : réduire le dosage jusqu’à disparition des symptômes. NE JAMAIS se forcer. Opter pour un type de thé plus doux et revenir plus tard au produit en repassant progressivement à une dose normale. |
| Température | Référence: 60°Celsius
Exceptions:
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| Infusion | Pour des bienfaits optimaux, il est conseillé de respecter la durée d’infusion recommandée (2 minutes en principe). Possible d’infuser plusieurs fois les thés haute gamme pour des variations de goût (traditionnel). Durée cumulée des infusion multiples = 2min |
| Vraiment laisser infuser |
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| Quand boire? | Pendant les 10 premières minutes (sinon déperdition des composants chimiques et donc des bienfaits). Exception : certaines préparations spéciales à partir de 80°C, le thé tient quelques heures. Il n’est jamais recommandé de réchauffer le thé. |
| Tenir le thé chaud ? |
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| Quel thé boire, à quelle fréquence et combien? | Consommation quotidienne:
Compléments essentiels (1 ou 2 fois par semaine) :
Ne jamais mélanger les différents types de thé ensemble. Possibilité de boire jusqu’à 4 types de thé par jour (en alternance).
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| Première ou deuxième récolte |
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| Matin, Midi, Soir | En fonction de la tolérance (caféine) et utilisation, choisir les types de thé correspondants (consulter l’article Préparation et santé) :
En cas d’intolérance à la caféine, opter l’après midi pour le Bancha, Karigané, Kukicha et aussi le Genmaicha. |
| Caféine et durée d’infusion | Contrairement au café, la caféine du thé vert est liée à des tanins et ingérée en présence de L-Théanine qui la rendent nettement plus tolérable pour l’organisme. Dans le cadre du thé vert, en présence de ce mélange moléculaires, la caféine est excellente pour la santé.
Consultez l’article caféine en mg dans les différents thés. |
| Qualité |
Pour la consommation quotidienne, nous recommandons une qualité supérieure à 79%. Un niveau plus élevé est cependant recommandé. Les bienfaits sont exponentiels jusqu’à environ 95% ! En prévention ou en traitement, nous recommandons donc une qualité entre 85 et 95%. Certains symptômes appellent cependant une qualité > 90%. |
| Eau |
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| Laver, rincer ou “ouvrir” le thé avant infusion ? |
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| Filtre à thé |
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| Théière appropriée |
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| Stockage et conservation |
Plastique laqué de haute qualité (100% opaque et étanche), pot en verre opaque ou sachet zip opaque
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| Péremption |
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| Age (après la récolte) |
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| Lait, Sucre, Miel, Aspartame ou autre. |
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| Citron, Vitamine C, Acide Ascorbique, Jus |
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| Accessoires principaux |
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Tasse de thé
Idéalement, les tasses privilégiées pour le thé vert sont de couleur blanche ou claire à l’intérieur. Elles peuvent également simplement être en verre transparent. Lu-Yu, le « dieu du thé » ayant codifié l’art de déguster cette boisson était déjà de cet avis au VIIIème siècle de notre ère. Avec une tasse de couleur claire on peut observer et mieux profiter de la couleur, la structure et des particules en suspension dans le thé. Il a été prouvé que cela prépare les organes digestifs à recevoir ces ingrédients et améliore donc leur métabolisation, ainsi que leurs bienfaits sur l’organisme.
Portion de thé vert
L’infusion doit rapidement laisser place à la boisson. Selon nos observations, il est préférable de boire dans les 10 minutes qui suivent l’infusion. Comme pour les jus de fruits frais, une fois libérés dans la boisson certains ingrédients (vitamines, nutriments, etc) ont tendance à se dégrader rapidement. C’est pour cette raison qu’il vaut mieux préparer de petites portions et absolument éviter les grandes quantités conservées dans des thermos. Nous recommandons des portion de 0,5L maximum à boire rapidement. Attention: il faut boire au moins la même quantité d’eau fraîche dans la demi-heure qui suit pour soutenir le processus de nettoyage/détoxification que le thé vert amorce.
Les accessoires supplémentaires
Les amateurs de thé remarquent rapidement que l’utilisation d’accessoires traditionnels comme la cuillère en bois de cerisier, font une différence. Au Japon, il est commun d’utiliser ce genre de cuillère en bois au lieu de la cuillère en métal pour le dosage du thé. Le Matcha et la poudre de Benifuuki sont manipulés avec une fine spatule en bambou. Ces accessoires apportent une énergie supplémentaire et un aspect traditionnel qui peuvent renforcer le pouvoir de préparation quotidienne du thé.
